목차머리말_연세대암센터장 정현철, 세브란스병원 영양팀장 김형미, CJ프레시웨이 대표이사 이창근격려사_연세대학교 의무부총장 겸 의료원장 박창일축사_세브란스병원장 이철
1장 항암 치료 시 식사는 달라야 한다 14항암 치료 중에는 체력을 최상으로 유지해야 한다 16암 환자의 대부분은 영양 불량을 겪는다 18암 세포가 영양 불균형을 일으킨다 20항암 치료 시 발생할 수 있는 증상들 23현재 식습관을 중심으로 대비해야 한다 29
2장 항암 치료 시 올바른 식사 가이드 32암 세포는 약으로, 정상 세포는 영양소로 다스려라 34나의 적정 체중과 영양 필요량 알아보기 36균형 잡힌 영양 섭취를 위한 식사 계획 38음식 섭취가 힘들 때의 식사 요령 44암 환자의 올바른 식사를 위한 가족의 역할 56
3장 암 환자와 가족이 알아야 할 식사 준비 요령 60좋은 식재료를 선택하는 기준 2식재료를 올바르게 보관하는 방법 5올바른 식사를 위한 건강 조리법 9천연 조미료 만들기 4
4장 항암 치료를 위한 맞춤형 요리 만들기 80모든 영양소를 한 그릇에 담은 요리 82-신선초비빔밥 84-아삭김치날치알쌈밥 86-사색사미주먹밥 88-채소쌈으로 만드는 건강롤 90-된장라이스 92-중화풍 청경채덮밥 94-김치말이국수 96-오색고명국수 98-닭안심메밀전병 100-버섯브리또 102메슥거리는 속을 가라앉히는 요리 104-동치미메밀국수 106-닭고기버섯온반 108-우렁된장찌개와 과일숙쌈 110-약선물김치 112-명이나물장아찌 114-청포묵초무침 116-오이찬국 118색다른 분위기가 생각날 때 먹는 별미 120-사태과일탕수 122-양송이버섯전 124-누룽지치킨커틀릿 126-청국장동태조림 128-전복무침 130-아몬드새우무침 132-제철채소구이 134-두유소스버섯볶음 136-미역청국장무침 138단백질 섭취에 좋은 고기 요리 140-바싹불고기 142-소고기마늘꼬치 144-수육과 양배추사과샐러드 146-숙성김치보쌈 148-닭섭산적 150-도미간장조림 152-된장소스연어구이 154-두부완자지짐 156부드럽게 술술 넘어가는 요리 158-목이버섯검은콩죽 160-토마토죽 162-아스파라거스죽 164-매생이게살스프 166-황태누룽지미역국 168틈틈이 영양을 보충해주는 간식 170-단호박부꾸미 172-두부과일샐러드 174-고구마만주 175-고기납작만두 176-검은콩음료 178-가래떡구이와 수삼청 179-블루베리주스 180-단호박요구르트 181빠른 조리를 위해 미리 준비할 사항 182암 환자를 위한 1주일 식단 짜기 184
5장 암 환자가 걱정하는 상황별 올바른 식사법 194외식 시 고려해야 할 사항 196도시락 올바르게 싸기 198건강기능식품 현명하게 선택하기 201영양보충식품 제대로 활용하기 204적극적인 영양 공급 방법 208
6장 암 재발을 예방하는 식사 요령 212건강 균형식으로 돌아가라 214개인 상황에 따라 다르게 식사하라 216식사 선택은 환자 스스로 하라 2185초만 생각하고 선택하라 219소박한 식사의 힘을 믿어라 220좋은 생활습관을 유지하라 221
부록 미국에서 보내온 암 환자를 위한 레시피 226암 환자 영양 관리에 대한 친절한 안내서가 되길 바라며 230
출판사 제공책소개"항암 치료 시, 무엇을 어떻게 먹어야 할까”암 환자의 영양 관리를 위해 꼭 필요한 지식과 최신 정보를 소개하고적절한 영양 섭취, 원활한 식생활에 실질적인 도움을 드릴 요리 레시피를 담았습니다
항암 치료 중에는 잘 먹어야 한다는 사실은 알지만, 구체적으로 어떻게 먹어야 할지 몰라 막막함을 느끼는 사람이 많은 것이 현실이다. 《암 치료에 꼭 필요한 암 식단 가이드 2》는 식사 문제로 어려움을 겪는 암 환자와 보호자에게 정확하고 바른 영양 정보를 제공하고 ‘구체적으로 무엇을 어떻게 먹어야 할까?’에 대한 실질적인 도움을 전하고자 기획되었다. 본문에서는 먼저 항암 치료 시 올바른 식사의 기본 원칙은 무엇이며, 치료 부작용에 따른 증상별 식사 요령, 많은 사람이 궁금해하는 사항을 문답 형식으로 정리하는 등 의학적 근거에 기초한 유용한 영양 정보를 담았다. 여기에 더하여 연세암병원과 세브란스병원 영양팀, CJ프레시웨이의 전문가들이 협업해 암 환자의 영양 관리와 식사 준비에 구체적인 도움이 될 수 있는 다채롭고 영양 가득한 항암 요리를 제안한다.집필진은 앞서 2009년 국내 최초로 암 치료 시의 영양 관리 지침을 소개한 《암 치료에 꼭 필요한 암 식단 가이드》를 출간해 뜨거운 호응을 받은 바 있다. 이때 해당 도서를 애독한 독자 다수의 의견은 좀 더 많은 메뉴를 제공해 주면 좋겠다는 것이었다. 그래서 이번 두 번째 책에서는 기존 메뉴와 겹치지 않으면서 영양학적으로 우수하고 편안하게 섭취할 수 있는 98가지 메뉴를 새롭게 담았다.
항암 치료에 도움이 되는 식사의 기본 원칙필수적으로 알아둘 영양 지침과 주의사항을 짚어본다암이라는 진단을 받으면 누구나 두려움과 혼란을 느끼고, 신체적으로나 정신적으로 큰 변화를 겪게 된다. 불안한 마음에 소위 기적의 식품이나 약을 찾아 시간과 돈을 소모하기도 하지만 안타깝게도 그러한 식품이나 약은 없다. 열량, 단백질이 부족하지 않으면서 비타민, 무기질을 고루 갖춘 식사를 섭취하는 것이 무엇보다 중요하다. PART 1에서는 항암 치료 시 도움이 되는 식사의 기본 원칙을 담았다. 항암 치료 시에 ‘먹는 것’이 왜 중요한지부터 무엇을 주의해야 하는지 짚어보고, 평소 환자들이 많이 궁금해하는 부분들에 대한 답을 정리했다. 여기에 수록된 영양 지침을 통해 잘못된 민간요법이나 정보를 가려내고, 올바른 정보를 활용할 수 있도록 했다.
항암 치료 시 나타날 수 있는 증상별 식사 요령식단 준비에 앞서 알아둘 유용한 영양 정보항암 치료가 진행되면 입맛 변화, 소화 불량 등 여러 가지 증상이 나타날 수 있으며 그로 인해 기본적인 식사를 하는 데도 어려움을 겪을 수 있다. 다행히 요즘은 건강식이나 치료식에 대한 인식이 확산됨에 따라 관련 식품이 다양하게 나와 있으며, 이를 활용해 영양을 보충하는 방법이 있다. PART 2에서는 식사가 힘들어져 영양 공급에 문제가 생기는 여러 상황을 짚어보고, 이에 대처할 수 있는 방안을 안내한다. PART 3에서는 항암 요리 준비에 앞서 알아두면 좋은 유용한 정보를 소개한다. 최근 연구 결과에서 항암 효과가 높다고 보고된 식품을 소개하고 PART 4의 요리에 사용되는 소스와 드레싱 만드는 법, 재료 계량법을 간단히 알려 준다.
암을 이기고 회복을 돕는 최고의 요리 레시피단백질을 충분히 포함하면서 필요한 영양소를 고루 담은 맛있는 메뉴로원활한 치료를 돕고 체력을 회복할 수 있도록 했다PART 4에서는 영양사, 의료진, 환자식 메뉴기획 전문가 등 다분야의 전문 인력이 쌓아 온 노하우와 최신 식문화 트렌드를 집약해 만든 메뉴를 소개한다. 식욕 부진, 소화 불량, 입맛 변화 등 어려움이 있을 때, 가급적 부담을 덜고 편안하게 먹을 수 있으면서 고른 영양을 섭취할 수 있는 레시피를 제안한다. 다채로운 건강 식재료를 이용한 98가지 메뉴를 밥, 국수, 죽, 일품 요리, 간식, 소아용 요리 이렇게 여섯 종류로 구성해 개인의 입맛과 몸 상태에 따라 선택하게 했다. 단백질을 충분히 포함하면서 한 그릇에 필요한 영양소를 고루 담아, 치료와 체력 회복에 실질적인 도움이 되도록 했다.제시된 레시피는 1인분 기준인 것도 있고, 2인분 기준인 것도 있다. 메뉴 선택 후 몇 인분을 만들지 정한 다음 제시된 양을 참고해 만들면 재료의 낭비 없이 맛과 영양을 충족한 식사를 할 수 있다. 식사량이 적어 섭취 열량이 부족할 때 활용할 수 있는 간식은 한 번에 일정량을 만들어 보관함으로써 이용 편의성을 높이고 단백질을 챙길 수 있는 메뉴를 담았다. 또 기존에는 없던 어린이 메뉴도 소개했다. 맛과 영양은 기본이고 음식의 색과 모양에 아기자기한 재미를 더한 어린이 메뉴는 소아암 치료를 받는 환아에게 도움이 되리라 기대한다.수록된 메뉴는 1년 이상 여러 시행착오를 겪으며 개발한 결과물이다. 힘든 투병 기간을 견디고 있을 환자 한 분 한 분의 치료와 회복을 간절히 기원하고 응원하는 마음을 담아 만들었다. 부디 《암 치료에 꼭 필요한 암 식단 가이드 2》가 암 환자와 보호자께 조금이나마 유용한 도움이 되기를 희망한다.