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책소개조리기능사 필기 출제기준을 반영하고 NCS학습모듈에 맞춘 교재이다. 공통편+종목편 구성으로 한권으로 한식/양식/중식/일식/복어 5종목을 모두 준비할 수 있다. 이론 중간에 관련 문제를 배치하여 학습한 내용을 바로 확인하고, ‘SUBJECT별 필기합격 적중문제’로 한 과목을 마무리할 수 있다. ‘실전동형 모의고사 5회분’과 모바일로 학습 가능한 ‘CBT 교재풀이 10회분’을 통해 실전감각을 익힐 수 있다. 목차INTRO 머리말 구성과 특징 CBT 안내 시험안내 자주 묻는 Q&A [공통편] SUBJECT 01 위생관리 PART01 개인위생관리 PART02 식품위생관리 PART03 주방위생관리 PART04 식중독관리 PART05 식품위생법 및 관계법규 PART06 공중보건 필기합격 적중문제 SUBJECT 02 안전관리 PART01 개인안전관리 PART02 장비, 도구 안전작업 PART03 작업환경 안전관리 필기합격 적중문제 SUBJECT 03 재료관리 PART01 식품재료의 성분 PART02 효소 PART03 식품과 영양 PART04 저장관리 필기합격 적중문제 SUBJECT 04 구매관리 PART01 시장조사 및 구매관리 PART02 검수관리 PART03 원가 필기합격 적중문제 SUBJECT 05 기초조리실무 PART01 조리 준비 PART02 식품의 조리 원리 필기합격 적중문제 [종목편] SUBJECT 06 한식 PART01 식생활 문화 PART02 밥 조리 PART03 죽 조리 PART04 국, 탕 조리 PART05 찌개 조리 PART06 전, 적 조리 PART07 생채, 회 조리 PART08 조림, 초 조리 PART09 구이 조리 PART10 숙채 조리 PART11 볶음 조리 PART12 김치 조리 필기합격 적중문제 SUBJECT 07 양식 PART01 식생활 문화 PART02 스톡 조리 PART03 전채, 샐러드 조리 PART04 샌드위치 조리 PART05 조식 조리 PART06 수프 조리 PART07 육류 조리 PART08 파스타 조리 PART09 소스 조리 필기합격 적중문제 SUBJECT 08 중식 PART01 식생활 문화 PART02 절임, 무침 조리 PART03 육수, 소스 조리 PART04 튀김 조리 PART05 조림 조리 PART06 밥 조리 PART07 면 조리 PART08 냉채 조리 PART09 볶음 조리 PART10 후식 조리 필기합격 적중문제 SUBJECT 09 일식 PART01 식생활 문화 PART02 무침 조리 PART03 국물 조리 PART04 조림 조리 PART05 면류 조리 PART06 밥류 조리 PART07 초회 조리 PART08 찜 조리 PART09 롤 초밥 조리 PART10 구이 조리 필기합격 적중문제 SUBJECT 10 복어 PART01 식생활 문화 PART02 복어와 부재료 손질 PART03 복어 양념장 준비 PART04 복어껍질초회 조리 PART05 복어죽 조리 PART06 복어튀김 조리 PART07 복어회 국화 모양 조리 PART08 복어 선별, 손질관리 필기합격 적중문제 실전동형 모의고사 01회 / 02회 / 03회 / 04회 / 05회 CBT 교재풀이(QR코드 수록) 01회 / 02회 / 03회 / 04회 / 05회 06회 / 07회 / 08회 / 09회 / 10회 [특별부록] D-1 암기노트

2023 에듀윌 조리기능사 필기끝장 - 한식, 양식, 중식, 일식, 복어 5종목 통합(1120)